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Conques - AVEYRON (12320)

HERVE BUSSET ET LE DOMAINE DE CAMBELONG

Nourri par les plats d'une maman cordon bleu, Hervé Busset se dirige très vite vers les fourneaux de l'école hôtelière.

Par volonté, son expérience ne se fait pas auprès des "grands Chefs" mais dans des maisons traditionnelles.

Madeleine de Proust ou passion viscérale, c'est à 22 ans qu'il ouvre à Brive un salon de thé, puis son premier restaurant.

En 1999, Hervé Busset et son épouse tombent sous le charme du Moulin de Cambelong. Elégance, gourmandise et simplicité y règnent depuis !

Sa rencontre avec François Couplan ethnobotaniste réputée sera un tournant décisif dans sa vision de la cuisine. Il lui apprend les secrets et les vertus de la nature
Il va apprendre l' observation , le toucher , l'odorat , le gout .. Il y puise son inspiration qu'il reinterprète dans une cuisine inspirée.

Bio avant le "Bio" il propose à sa table depuis plusieurs années d'intriguantes découvertes sur les plantes sauvages comestibles dans leur utilisations traditionnelles comme les sauces , les glaces, les desserts ...et privilégie les meilleurs producteurs locaux

Loin d'être une mode , il privilégie une nouvelle conception de la relation de l'homme aux végétaux Cependant son ancrage périgourdin ne lui fait pas abandonner les grands classiques qu'il propose à sa carte comme l'incontournable "Oeuf Louisette".

Cuisine d'auteur, subtile et élégante, jouant sur les textures, les couleurs, les associations de la nature et de la terre fortement inspiré d'anciennes recettes de son terroir . Ce Chef étoilé vous invite à découvrir un panel de ses recettes originales au travers d'une invitation au voyage : un itinéraire gourmand sauvage.

Hervé Busset avec des voisins proches (VGE et Anémone)

Vous y découvrirez une Cuisine d'évidence guidée par l'empreinte des lieux et de l'atmosphère pleine de saveurs et de senteurs au plus près des produits et des producteurs.

Tous les jours, Hervé Busset part avec son panier à la recherche d'épiaires, d'achillée millefeuille ou de fleurs de sauge... pour faire découvrir à sa table... sa truite Fario d'Estaing à la fleur de sureau, son cochon fermier au thym serpolet ou encore sa glace maison au parfum de lierre terrestre.

Salué depuis 1994, il n'a eu de cesse de progresser. Médaillé en 2007, il a participé récemment à une mission gastronomique au Japon.

Voir également le reportage de la Chaine Demain qui lui est en partie consacré.

Félicitations et bonne continuation

Texte et photos : propriété d'Hervé Busset

Contact :
HERVE BUSSET ET LE DOMAINE DE CAMBELONG
Le Moulin de Cambelong
12320 Conques
Tél. : 05 65 72 84 77
Fax : 05 65 72 83 91
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