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RABASTENS - TARN (81800)

LA LIQUEUR TARNAISE "LA DESIREE D'IDE" CELEBRE SON 1ER ANNIVERSAIRE

La liqueur paysanne tarnaise est sur le marché depuis maintenant un an. Fabriquée à Rabastens, distribuée en local, la "Désirée d’Ide", estampillée “Saveurs du Tarn”, cherche à élargir sa diffusion.

 La Désirée d'Ide est une liqueur dont tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique. Elle se consomme comme digestif, en cocktail ou dans des préparations culinaires revisitées.

Voilà un an que Grégory Dhoye a lancé la commercialisation de cette liqueur paysanne bio de sa fabrication. Paysan maraîcher-liquoriste, il a investi 80 000 € dans ce projet original.

Si la distribution de la désirée d’Ide, marque déposée en 2016, s’effectue sur un large périmètre local dans le Tarn, l’objectif en 2019 est d’étendre sa diffusion aussi bien en régional qu’en national.

La Désirée d’Ide est le fruit de la diversification de l’activité maraîchère de Grégory Dhoye, qui est exploitant sur le Rabastinois. Depuis 2016, ce quarantenaire, technicien de recherche en mécanique des fluides, s’applique à son projet de transformation via un savoir-faire familial: celui de la liqueur.

Il a ainsi revisité les recettes de son aïeule, Ide, et créé 9 recettes à base des plantes aromatiques qu’il cultive sur ses parcelles de Couffouleux et Lisle-sur-Tarn.

Cinq de ses créations sont déjà fabriquées dans son laboratoire de Rabastens. Les quatre autres seront disponibles au cours de l’année 2019. La désirée d’Ide, c’est désormais 3000 litres de liqueurs produits par an, soit 6000 bouteilles.

Tous les ingredients entrant dans la fabrication de cette gamme de liqueurs sont issus de l’agriculture biologique. Pour un breuvage à déguster tel quel ou en cocktail, ou bien revisiter en cuisine.

La Désirée d’Ide est à la vente dans les magasins fermiers du Tarn, dans les rayons produits locaux de la grande distribution et dans les épiceries fines. Grégory Dhoye est également present sur les marchés de producteurs, les foires et les salons.
 
Les différents types de liqueurs :

Liqueur d’Estragon

Recette familiale pour cette liqueur digestive dont l’estragon est l’aromate principal. Cette liqueur se caractérise par son goût délicat et légèrement anisé. Elle se consomme en digestif (pure ou sur sorbet) mais aussi à l’apéritif en long drink avec 4 à 5 volumes d’eau gazeuse, limonade ou tonic. En accompagnement culinaire, elle se marie avec des viandes blanches, des poissons ou des crustacés.

Liqueur Finocchietto

Création à base de fenouil (finocchietto) sauvage, avec sa subtile note réglisée, cette liqueur se montre délicate et intense à la fois. Cette recette est inspirée d’une liqueur similaire très consommée en apéritif sur de la glace pilée en Calabre (Italie). Elle peut aussi s’apprécier en digestif, pure ou sur glace.

Liqueur d’Hysope

Création à partir de l’hysope officinale, plante méditerranéenne aux inflorescences bleues. Cette liqueur aux
propriétés digestive et pectorale rappelle la saveur des liqueurs monastiques avec sa succession de notes boisées, florales et légèrement caramélisées en fond de bouche. A déguster pure ou sur glace pour le digestif.

Liqueur de Verveine

Création originale à base de verveine, l’aromate qui se libère enfin de la tisane ! Avec son goût légèrement citronné, cette liqueur se consomme en digestif (pure ou sur glace) mais aussi à l’apéritif en long drink avec 4 à 5
volumes d’eau gazeuse, de limonade ou tonic. Elle peut s’utiliser en grog, dans un jus de pomme frais ou chaud,
et parfume aussi bien les desserts glacés que les pommes au four ou la panna cotta.

Liqueur Quarante Quatre

Recette traditionnelle très répandue dans le nord de la France et en Bretagne que la désirée d’Ide entend popularisée ! Cette liqueur décline l’orange à 44 grains de café et 44 morceaux de sucre pour une macération de 44 jours. La recette est tout aussi précise que surprenante pour donner un résultat en bouche fruité et velouté avec l’orange en tête puis le café qui reste au palais. Cette liqueur se consomme en digestif (pure ou sur glace) ou kir royal (4 à 5 volumes). Surtout, elle forme un duo extraordinaire avec des crêpes !
 

Texte et photos : propriété Gregory Dhoye

Contact :
LA LIQUEUR TARNAISE "LA DESIREE D'IDE" CELEBRE SON 1ER ANNIVERSAIRE
Grégory Dhoye
3, chemin de Rieuvert
81800 RABASTENS
Tél. : 06 68 48 96 10
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