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SAINT-JEAN-LAGINESTE - QUERCY (46400)

LES DELICES DEL PAÏS DE CLAUDINE CASSAN

Claudine Cassan a créé son activité de conserverie en 1989 dans un petit coin de campagne sur les hauteurs de Saint-Céré dans le Lot.

L'idée de base était de réaliser, selon des recettes traditionnelles, des conserves de canard, d’oie, de cèpes, avec toujours à la base une matière première locale de 1er choix (canards élevés et gavés dans le Lot, cèpes cueillis dans un secteur de 50 km...), associée à des épices naturelles locales (laurier, thym...), le tout sans sucre ni additif ou autre conservateur. Les recettes ont été mises en place grâce au savoir-faire de Claudine Cassan et des secrets de nos aïeuls. Ces choix vous permettent de retrouver des saveurs oubliées ainsi que le goût agréable d’une recette « fait maison ».

L'entreprise s'est petit à petit développée tout en gardant une taille familiale (3 personnes en cuisine, 2 en boutiques). Cela lui permet de travailler des produits en petites quantités pour obtenir une qualité irréprochable.

Elle s'est associée à un éleveur-gaveur local qui s'est engagé à respecter une production traditionnelle :
• L'élevage : les canards mulards mâles sont achetés à 1 jour puis sont élevés en plein air pendant 15 semaines.
• Le gavage : exclusivement au maïs en grain pendant 15 jours.

Après l'abattage, tous les produits sont fabriqués et cuisinés directement dans notre atelier aux normes européennes.

Les produits sont en vente directe :
• au magasin de Saint Céré (7 Rue de la République) où vous retrouverez également les produits frais ( foie gras mi-cuit, magret rôti, magret séché…), les fraises et une sélection de produits locaux (miel, gâteaux au noix…)
• sur la boutique en ligne
• à Saint Jean Lagineste (uniquement sur rendez vous...)

Voici ses productions :

Foie gras    
Les Pâtés au foie de canard
Les cèpes    
Les confits de canard
Les pâtés de campagne    
Les plats cuisinés
Les petites entées gourmandes    
Les fritons

Vous retrouverez également quelques produits complémentaires à base de truffes, de cèpes lotois ou encore de châtaignes.

Texte et photos : propriété Claudine Cassan






 

Contact :
LES DELICES DEL PAÏS DE CLAUDINE CASSAN
Claudine Cassan
Délice Del Païs, 7, rue de la République 46 Saint-Céré
46400 SAINT-JEAN-LAGINESTE
Tél. : 05 65 38 91 30
Tél.2 : 05 65 38 36 08
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