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TRÉBAS - TARN (81340 )

APIS VINAEGRIA MIELLERIE ET VINAIGRERIE TARNAISES

A Trebas-les-bains, ancienne station thermale à 35 km d'Albi, sur la route touristique de la vallée du Tarn, découvrez les produits originaux d'Apis Vinaegria.

 Apis Vinaegria utilise essentiellement le miel de leurs 200 ruches qui sont installées sur les coteaux plantés de châtaigniers de leur vallée. Ils transhument également en montagne, sur le Lévézou en sud Aveyron et dans le sud du département du Tarn, chez des collègues qui cultivent du tournesol en agriculture biologique .



Les récoltes ont lieu de juin à fin août. Les abeilles sont écartées des hausses par tapotements, fumage ou balayage, sans répulsif. Le miel, extrait à froid par centrifugation, est mis en pots après quelques jours de maturation pour les miels vendus en l’état. Le reste sert à la fabrication du vinaigre et est mis aussitôt en fermentation dans des foudres de chêne. Il est alors liquide et ne demande aucun réchauffement .

Ils cultivent, sous Mention Nature et Progrès, les plantes utilisées pour aromatiser leurs vinaigres (sauf le citron et l’ail), ou ramassons des plantes sauvages comme la fleurs de sureau, le serpolet ou l’origan.

Les différentes variétés de miels :

Le miel de montagne : C’est essentiellement un miel de ronces avec, parfois, selon les années, une petite pique de châtaignier, de tilleul, et/ou de sarrasin.
Le miel du Lévézou : Il est composé essentiellement de trèfle blanc. Les ruches émigrent d'une cinquantaine de kilomètres, au bord du lac de Pareloup, à 800 mètres d’altitude, entre la fin mai et le début juillet. Le miel obtenu est très clair et cristallise blanc crème. Il possède un parfum exceptionnel et une grande douceur.
Le miel de châtaignier : C’est le miel typique de la vallée du Tarn. Miel fort, âpre, un peu amer, assez foncé à l’état liquide, il éclairci un peu en cristallisant. Il est réputé pour ses vertus médicinales, en particulier pour son action tonique sur le cœur et la circulation sanguine.
Le miel de tournesol : Les ruches sont déplacées au sud du Tarn sur des cultures de tournesol biologique. C’est un miel de fin de saison. Le miel de tournesol est jaune paille, très doux avec tournesolun léger goût citronné. Il plaît beaucoup aux enfants et est apprécié pour sucrer les boissons chaudes. Il arrive parfois que la luzerne complète ce miel. On obtient alors un miel plus clair et crémeux qui a un succès fou, et que nous appelons « miel d’été ».
Le miel toutes fleurs : C’est un miel qui, de part la diversité végétale et les dates de floraisons simultanées, ne permet pas une classification dans une catégorie monoflorale particulière ou une appellation d’origine géographique spécifique. C’est donc en fait un miel de mélange qui peut être extrêmement goûteux et refléter toute la richesse d’une région.
Le miel de sarrasin : Il peut nous arriver de produire, sur les monts de Lacaune, un peu de miel de sarrasin. C’est un miel très particulier, presque noir, avec un fort goût de caramel et une note « animale » qui le font adorer ou détester. Les cultures de « blé noir », bien que peu ou pas traitées à ma connaissance, ne sont actuellement pas en bio. Ce miel est déclassé de la Mention Nature et Progrès et porte donc un autre étiquetage.

Le Vinaigre de miel :

Le vinaigre de miel est, avant tout, un vinaigre gastronomique alliant les parfums subtils du miel à l’acidité obtenue par sa fermentation : acidité souvent nécessaire pour relever le goût des salades, sauces, crudités et plats cuisinés .

N’étant pas sucré, il convient également aux diabétiques et ne donne jamais une sensation d’aigre-doux. Au contraire, c’est un vinaigre qui s’utilise au quotidien car il dénature moins le goût des aliments que n’importe quel autre vinaigre. De plus, à acidité égale avec un autre vinaigre, il paraît plus doux et n’agresse pas l’estomac grâce à la richesse inégalée des substrats du miel

La moutarde de miel :

La moutarde est cultivée en biologie c’est-à-dire sans engrais chimique ni pesticide.

Les graines sont ensuite triées et ventilées puis séchées avant d’être moulues au moulin à marteau puis sur meule de pierre. La mouture ne s’effectue qu’au moment de la préparation et du conditionnement. Nous mélangeons la farine de moutarde avec du vinaigre de miel légèrement dilué et 1 % de sel de Guérande.

Accueil et hébergement :

La Vallée du Tarn est belle à découvrir en toute saison et des lieux mythiques sont à proximité : Ambialet, les Monts de Lacaune, les Raspes. La Miellerie – Vinaigrerie Tarnaise vous propose des séjours en chambres d’hôtes, en gîtes, et en roulotte. Cliquez sur ce lien http://www.fournilmarietta.com

Texte et photos : propriété Apis Vinegria

Contact :
APIS VINAEGRIA MIELLERIE ET VINAIGRERIE TARNAISES
R. MARIETTA et G. FOURNIL
La Borde -
81340 TRÉBAS
Tél. : 05 63 55 91 42
Fax : 05 63 55 85 87
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