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LA CANOURGUE - LOZERE (48500)

MANOULS DE LOZERE

Le manouls est une spécialité lozèrienne proche des tripoux (qui eux sont préparés à partir de boyaux de boeuf ou de veau) et des trenels de Millau.

Traditionnellement, les manouls cuisaient lentement durant la nuit et étaient dégustés au matin comme petit déjeuner.

Préparation des Manouls

Ingrédients :

Tripes et panses de mouton
Fraise de veau
Poitrine salée
Sel, poivre

Bien laver les tripes, la panse et la fraise.
Découper la panse en cercles d'une dizaine de centimètres.
Hacher le reste ainsi que les tripes et la fraise de veau avec un peu de poitrine salée.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Déposer un peu de farce sur chaque cercle, coudre ou ficeler.

Placer les Manouls dans une cocotte, avec un oignon piqué de clous de girofle, des carottes coupées en rondelles, un os de jambon de pays, un bouquet garni, sel et poivre.
Couvrir le tout d'eau et de vin blanc à parts égales.
Laisser mijoter environ 7 heures.

Bon appétit !
 
Ne pas rater la rencontre avec l'illustre Confrérie de la pouteille et du manouls (recette en vers) qui se tient chaque année à La Canourgue.
Contact :
MANOULS DE LOZERE
Confrérie de la Pouteille et du Manouls
48500 LA CANOURGUE
Tél. : 04 66 32 40 21
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