Accueil

SEVERAC LE CHATEAU - AVEYRON (12150)

LA FERME SEGUIN : LES BERGERS-FROMAGERS

C'est à Blayac, un hameau de la cité médiévale de Sévérac-le-Château, dans l'Aveyron que la famille Seguin élève depuis plusieurs générations,

son troupeau de brebis de race Lacaune et produit ses fromages fermiers au lait cru. Le berger conduit ses brebis vers les pâtures des Grands Causses, qui leur offrent une nourriture très variée.

Le savoir-faire de la famille Seguin et la flore exceptionnelle de la région, donnent naissance à des fromages savoureux, qui connaissent un véritable succès auprès des amateurs de fromage.
 
Découvrez le dynamisme de la Ferme Seguin, avec ses activités diverses:
 
- un élevage de brebis,
- une production de six fromages fermiers au lait cru,
- des visites guidées de la ferme,
- des gîtes ruraux.
 
Un Goût, Un Terroir, Une Tradition, Des Hommes
 
Depuis plus de 20 ans, notre famille produit des fromages fermiers au lait cru de brebis d'une grande qualité. Ceci s'explique par une très grande rigueur dans toutes les étapes de la fabrication. Découvrez ci-après les différentes étapes qui aboutissent aux fromages.
 
La production fourragère
 
Les sols calcaires des Grands Causses produisent des fourrages riches en calcium.
La production fourragère s'articule autour des graminées (dactyle, ray-gras anglais, fétuque,...) ou des légumineuses (luzerne, sainfoin, trèfle,...).
Le tout est complété par des céréales (orge, blé, triticale, avoine,pois).
Le Parc Naturel Régional des Grands Causses offre une nourriture très variée aux brebis, ceci explique en partie le goût unique de nos fromages.
 
La production de lait
 
Notre troupeau est composé uniquement de brebis de race Lacaune, sélectionnées par la Confédération Générale de Roquefort pour la confection du célèbre fromage. Une partie de notre lait est d'ailleurs transformé en Roquefort.
Une brebis produit 1 à 2 litres de lait par jour, soit 280 litres de lait en moyenne par an.
La période de traite commence en janvier et dure 6 à 7 mois.
Les animaux vivent en bergerie l'hiver, et sortent pâturer le reste de l'année.
 
La transformation
 
Notre ferme a la particularité de produire ses propres fromages fermiers, c'est-à-dire que la totalité du lait transformé provient exclusivement de nos brebis.
Nous avons fait le choix de travailler le lait cru, ce qui impose une vigilance de tous les instants quant à l'hygiène et les process de fabrication.

Parce que la diversité est la première source de richesse, nous commercialisons une large gamme de fromages :
- Le Pitchounet (pâte molle)
- Le Bleu de Sévérac (pâte persillée)
- La Tomme des Grands Causses (pâte pressée)
- Le Féda-Cub' (féta)
- La Recuite des Grands Causses (préparation au lactosérum)
- Le Caillé du Père Seguin
 
L'affinage
 
Cet art, s'il est maîtrisé, contribue à produire un fromage d'un goût exceptionnel.
Notre savoir-faire en ce domaine remonte à plusieurs générations et nous nous appliquons à perpétuer cette tradition.

Ainsi, chaque fromage a un affinage particulier :
- Le Pitchounet : 4 à 5 semaines
- Bleu de Sévérac : 4 à 6 semaines
- Tomme des Grands Causses : 10 semaines à plus de 6 mois
 
La diffusion
 
Une fois affinés, nos fromages sont proposés à la consommation.

Vous les retrouverez :
- en vente directe à la ferme,
- chez des crémiers renommés à travers la France,
- sur les marchés (mardi à La Canourgue, jeudi à Sévérac-Le-Château, samedi à Mende),
- sur certaines foires et marchés de producteurs.
 
Nos activités touristiques
 
Visite guidée de la ferme
 
Vous trouverez pédagogie, divertissement, détente et bonne humeur, en venant découvrir l'atmosphère de notre ferme, ancrée dans la tradition locale.

Ouverture : tous les jeudi et vendredi des mois de juillet et août à 16H ou toute l'année sur RDV pour les groupes de plus de 20 personnes.
 
Gîtes ruraux
 
Pour votre bien-être et une bonne qualité de vie, nos trois gîtes ruraux vous apporteront calme, repos et confort pour vos vacances.

Texte et photos : propriété Ferme Seguin

Contact :
LA FERME SEGUIN : LES BERGERS-FROMAGERS
GAEC des Grands Causses
Blayac
12150 SEVERAC LE CHATEAU
Tél. : 05 65 47 62 91
Rechercher :
Compte Twitter
Toutes les brèves
Zoom sur...
Zoom sur...
Contactez-nous