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MILLAU/ROQUEFORT SUR SOULZON - AVEYRON (12)

LE LAIT DE BREBIS DANS LE RAYON DE ROQUEFORT

Le lait de brebis utilisé dans la fabrication du Roquefort provient de la race de brebis Lacaune. Cette race résulte de la sélection des meilleures brebis

des différentes races locales présentes dans le rayon.  Elle est donc parfaitement adaptée aux conditions climatiques et à l'environnement de la zone. Avec un rendement en lait supérieur et des qualités rustiques améliorées, la race Lacaune règne aujourd'hui seule sur la zone de la collecte du lait.

À ce jour, 800 000 brebis constituent le troupeau laitier du Rayon de Roquefort. La période de lactation s’étale sur six mois, de janvier à juin.

Sur le Rayon de Roquefort, il existe 2 244 exploitations agricoles en ovin lait. Elles sont le premier maillon de la chaîne. Les éleveurs de brebis sont les acteurs de ce territoire et vous font partager l’amour de leur travail à la fois ancestral et moderne.

Certaines exploitations produisent le lait pour l’industrie du Roquefort, d’autres transforment le lait dans leur propre fromagerie pour réaliser des pérails ou des tommes.

Ces exploitations sont suivies par le Service Elevage de la Confédération Générale de Roquefort qui représente 58 ETP Techniciens, répartis sur l'ensemble du rayon de Roquefort et qui regroupe 730 élevages adhérents.
 
Ses missions sont des missions d'appui technique aux éleveurs de brebis laitières, en s'appuyant de plus sur de l'amélioration génétique (via la sélection de reproducteurs et leur utilisation en insémination).
 
Pour cela, un centre de Sélection est basé à Vabres l'Abbaye près de Saint Affrique avec près de 1000 béliers et 12 salariés à l'année.Ce centre réalise plus de 260 000 inséminations chaque année.

Les effectifs de brebis laitières ont tendance à se stabiliser mais les objectifs de stabilisation de la filière ont conduit à freiner l’agrandissement des troupeaux.

La maîtrise globale de la production est quasiment respectée et la légère progression des effectifs permet une désintensification des performances individuelles. Par contre l'évolution des litrages transformés en Roquefort a suivi les prévisions (+ 1,5 % par an) et plafonne à présent aux alentours de 53 % de la production ce qui influe sur les prix du lait payé au producteur et la valeur ajoutée départementale.

L'évolution des orientations interprofessionnelles axées sur la limitation de la production, la mise en place du nouveau cahier des charges AOC, concourt à la stabilisation de la filière en privilégiant un meilleur étalement de la collecte et en dissuadant la production hors volume de référence.

Les données d'une campagne laitière :
2 244 producteurs
540 000 brebis mères
135 millions de litres produits dans le département (89.4 ml sur le rayon)
1er rang régional et national

Collecte du rayon de Roquefort :
7 industriels affineurs dont :
groupe Sté des Caves (Société des Caves et producteurs réunis, Ets Maria Grimal, Ets Rigal) (77 %)
1 coopérative agricole SCARO (3,8 %)
6 entreprises privées (Papillon Carles, Combes, Coulet, Vernières)

1 interprofession : la Confédération Générale des Producteurs et Industriels de Roquefort qui est formée par 9 représentants des industriels, et par 9 représentants des producteurs de lait.

Les principales utilisations du lait de brebis exprimées en tonnes :
Roquefort                                       21 000
Fromages pour salades                14 500
Pates pressées                               2 500
Pérail                                                1 200
Pates molles                                       800
TOTAL de 40 000 tonnes de fromages dont 16 100 tonnes à l'export (40.5 %)

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Contact :
LE LAIT DE BREBIS DANS LE RAYON DE ROQUEFORT
Confédération Générale de Roquefort
36, avenue de la République 12100 MILLAU
12 MILLAU/ROQUEFORT SUR SOULZON
Port. : 06 34 25 67 07
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