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MILLAU - AVEYRON (12100)

COUTEAU DU LARZAC

Le couteau du Larzac est fabriqué à Millau par Joel Canitrot et son équipe. Voici son histoire :

Le berger possède toujours un couteau dans sa musette, la poche de son pantalon ou de sa veste.

Il l'utilisait autrefois pour fabriquer son fouet en taillant un rejet de genévrier, de frêne ou de buis, qu'il perçait à l'extrémité la plus mince avant d'y passer une longue lanière achetée chez le bourrelier et de le décorer de sculptures.

Il l'employait également pour confectionner le bâton dont il ne se séparait jamais, pour casser la croûte en surveillant le troupeau, pour enlever le caillou qui s'était logé dans le sabot d'un animal et qui l'empêchait de marcher correctement. Il avait souvent besoin d'un couteau pour soigner ses bêtes.

Grâce au couteau, il pouvait encore fabriquer des éclisses lorsqu'une bête s'était cassée une patte.

Les bergers, isolés dans les estives pendant des semaines, occupaient leurs veillées à sculpter des objets - boîtes à sel, étuis à couteaux ou manches - mais également les colliers des cloches qu'ils fabriquaient en éclisses de micocoulier ou même de châtaigner.

En ce XXIe siècle, on découvre toujours un couteau parmi les « petits trésors » qu'emportent les derniers bergers lorsque leurs troupeaux s'égaillent à travers l'immensité rocailleuse ; il demeure l'inséparable compagnon de l'homme du Causse, illustrant une tradition millénaire.

Texte : Daniel Crozes - Propriété photos : Joel Canitrot

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Contact :
COUTEAU DU LARZAC
Joel CANITROT
Place du Mandarous - Larzac Boul'vard
12100 MILLAU
Tél. : 05 65 60 66 50
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