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SAINT GENIEZ D'OLT - AVEYRON (12130)

FROMAGERIE LE CARTAYROU

La Fromagerie Le Cartayrou est une petite entreprise des contreforts de l'Aubrac à Vieurals près de Saint Geniez d'Olt. Elle est spécialisée en fromages de vache au lait cru.

Elle a été créée il y a une vingtaine d'années par G. Petit, P. Boulet, et Th. Gaucher, puis Olivier Roque en assura la gérance. Et c’est tout récemment, en février 2012, que le jeune David Bernié, véritable "marmot" de Saint Geniez d'Olt, salarié de la société depuis six ans, en est devenu gérant majoritaire.

Rien ne prédestinait David à fabriquer du fromage. Après des études de mécanique à Villefranche de Rouergue, il s’est pris de passion pour ce métier et a tout fait pour en maîtriser toutes les ficelles ! Aujourd’hui, c’est autour de 200 000 litres de lait qu’il récolte dans des exploitations autour de Laissac.

C’est toujours lui qui fabrique les fromages au lait cru, moulés ou pressés, les laisse sécher de 12 à 15 jours sur des plateaux de bois dans les caves du buron de Vieurals. C’est encore lui, accompagné de son père, qui assure la vente sur les marchés. Il fournit aussi certaines grandes surfaces, magasins et restaurants du Nord-Aveyron.

David propose actuellement six sortes de fromages : La Tomette, le Cartayrou, le Rioudis, l’entre-deux, la vieille Fourme, et surtout le Vieurals pour lequel il a obtenu la médaille d’or au concours départemental d’Espalion en 2012 et celle d'argent en 2013, une bien belle carte pour ce jeune plein de courage dont les maîtres-mots sont qualité et sérieux. Il fait tout pour garder un savoir traditionnel et ancestral avec des caves naturelles pour garder tout le goût de ces fromages d'antan qui ont fait la renommée des burons de l'Aubrac.

David Bernié est donc un professionnel, qui souhaite vous faire découvrir et partager ses fromages au goût authentique… Vous pourrez profiter aussi des produits qui ont fait le bonheur de plusieurs générations tels que : le beurre de barate, la crème fraiche ou les faisselles... Il peut également vous recevoir les après midi sur rendez-vous.

Marchés
Vous pouvez nous retrouver toute l'année sur les marchés de pays.
Ainsi:
Le Mardi à La Canourgue en Lozère et à Laissac en Aveyron,
Le Mercredi à Saint Geniez d'Olt en Aveyron (uniquement de juillet à septembre)
Le Vendredi à Espalion en Aveyron,
Le Samedi, soit à Rodez: place du Bourg, soit à Saint Geniez d'Olt en Aveyron.
 
Magasins
Vous pouvez nous retrouver toute l'année dans les magasins suivant:

Rodez:
Primau Frais,
Hyper Frais,
Leclerc,
Ginisty.

Bozouls:
Intermarché.

Saint Geniez d'Olt
Intermarché,
Huit à huit     Villefranche:
Relais de Farrou

Séverac le château
Sofrose,
Intermarché.

Laguiole:
Aubrac, Aveyron, Auvergne.
Simply Market.

Marvejols
Carrefour Market

Restaurants:

Le lion d'or à Saint Geniez d'Olt.
Au moulin d'Alexandre à Sainte Eulalie d'Olt.
Gite clos du Barry à Séverac l'Eglise
Relais de Farrou à Villefranche de Rouergue
Restaurant Bouloc à Gabriac.
La ferme Auberge à La Canourgue.
Le Portalou à La Canourgue.
Hotel Restaurant Mirman à La Canourgue.

Texte et photos : propriété Sarl le Cartayrou


 

Contact :
FROMAGERIE LE CARTAYROU
David Bernié
Vieurals
12130 SAINT GENIEZ D'OLT
Tél. : 05 65 47 49 48
Port. : 06 71 23 06 65
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