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ANGLES - TARN (81260)

LES GUEDOUS DE MARMOULLIERES

Les Guédous de Marmoullières, des fromages fermiers au lait cru de brebis sont à Angles dans le Tarn.

"Les Guédous de Marmoullières" est une ferme familiale depuis plusieurs générations dont la production principale est le lait de brebis pour le Roquefort.

En reprenant la ferme nous avons continué à produire de la même façon que nos parents jusqu'à notre décision d'aller jusqu'au bout de la chaîne : de maîtriser toutes les étapes, de la brebis au fromage.Nous avons donc suivi des stages de fabrication fromagère pour nous perfectionner dans les différentes fabrications traditionnelles en fromage de brebis. Cela nous a permis également de connaître toute la réglementation qui s'impose. 
 
Nous avons choisi l'agriculture biologique pour élever nos brebis, et nous sommes heureux de vous faire partager notre passion.
 
Suite à cette décision de fabrication fromagère, nous avons mis en place un élevage de porcs pour valoriser le « petit-lait » : la boucle est bouclée.
Aussi nous avons voulu faire reconnaître notre volonté de travailler en respectant notre environnement et nos animaux en prenant l'agrément Agriculture Biologique et la mention Nature & Progrès.
 
Les brebis sont traites de février à fin septembre, pour qu'elles se nourrissent naturellement de l'herbe présente dans les prairies. Notre troupeau les parcourent toute l'année et est complémenté en foin récolté sur place pour apporter la typicité à chacun de nos fromages.Régulièrement, nous donnons à notre troupeau des tisanes de plantes ramassées autour de la ferme pour complémenter leur alimentation.
 
Tous nos fromages sont fabriqués au lait cru et avec des ferments naturels issus de la ferme. Le lait est rapidement travaillé après la traite pour garder toute sa valeur nutritionnelle. La fabrication des différents fromages est tirée des recettes régionales et traditionnelles tout en conservant les mêmes gestes. Nous respectons le temps d'affinage nécessaire pour favoriser les parfums de notre terroir

Notre plateau est composé de :
    le Petit Guédous, un fromage qui peut se déguster frais, crémeux ou sec
    la Tommette a plus de caractère …
    le Faous est un fromage tendre qui tire nom du patois d'un arbre qui nous entourent
    la Tomme ; patience … 3 mois pour se préparer

Texte et photos : propriété des Guedous
 
 
Contact :
LES GUEDOUS DE MARMOULLIERES
 Lucien & Fanchon VIALA
Marmoullières
81260 ANGLES
Tél. : 05.63.70.90.39
Port. : 06.29.62.90.37
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