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MONTCUQ-EN-QUERCY - QUERCY (46800 )

PATRICK DULER CUISINIER PAYSAN

La passion de Patrick Duler : La Truffe Noire du Périgord, la mystérieuse, la savoureuse Tuber Mélanosporum.

Accompagné de son chien Athos, un lagotto sable, il assiste la nature dans son œuvre, aussi magique qu’incertaine.

Chaque jour, on travaille la terre, on questionne la nature, on parle aux arbres. Enfin on apprend qu’il ne faut rien forcer, que ce diamant noir récompense la patience et l’humilité. L’ultime recherche pour percer le secret de ce tubercule envoûtant : comprendre la terre qui la porte et l’arbre qui la couve…

A charge ensuite pour Athos, de repérer les précieux trésors qui se retrouveront dans l’assiette des hôtes, sublimées par la cuisine créative de Patrick Duler.

Le domaine de Saint Géry appartient à Patrick Duler dont les parents, descendant des Saint-Géry, ont acquis le domaine en ruine dans les années 70 sans avoir le temps de le mettre en valeur.

Patrick, au prix d’un travail titanesque, a redonné vie à ces beaux murs de pierre blanche, à ces granges et à ce pigeonnier typique de l’architecture paysanne, à ces bolets et maisons de maître. Il y a 2 décennies, âgé d’à peine 25 ans, il a planté plusieurs milliers d’arbres d’essences diverses pour recréer le parc et les bois, et donner naissance aux truffières du Domaine (plus de 6 000 arbres sur les 10 hectares de chênes truffiers). C’est une nouvelle vie qui commence pour cette propriété !

Il fallait aimer les défis pour faire renaître 12 hectares de truffières en biodynamie sur un causse caillouteux du Quercy Blanc. Et pourtant, animé par le respect de la nature et l’obstination des passionnés, Patrick Duler a gagné son pari en décidant dès le début de l’aventure de passer l’intégralité de sa propriété en culture biologique. Depuis 20 ans, sur les plateaux du Domaine, il joue les sorciers.

Le Domaine de Saint-Géry c'est avant tout un lieu de vie où il se passe toujours quelque chose.

Voir aussi son blog : blog.saint-gery.com

Contact :
PATRICK DULER CUISINIER PAYSAN
Domaine de Saint Géry
LASCABANES
46800 MONTCUQ-EN-QUERCY
Tél. : 05 65 31 82 51
Fax : 05 65 22 92 89
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