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MONTECH - QUERCY (82700)

CHRISTIAN CONSTANT BISTRONOME

Montalbanais, c’est dés quatorze ans que Christian Constant commence son apprentissage au restaurant Delmas à Montauban.

Son service militaire effectué, il rentre à la prestigieuse maison LEDOYEN à Paris où il occupera tous les postes. Il rejoint ensuite sa tante au restaurant « Chez les Anges » (une étoile au Michelin). Il approfondit en participant aux cuisines des palaces parisiens le Ritz et le Crillon.

En 1988, il obtient son premier poste comme Chef cuisinier à l’hôtel Crillon à Paris. A 45 ans, il ouvre son propre restaurant "Le Violon d’Ingres" avec lequel il obtient en 1996 son étoile. Depuis, Christian Constant est devenu à la fois chef cuisinier et chef d'entreprise.

Il possède six restaurants, quatre à Paris, et deux dans son Sud-Ouest natal (à Toulouse et à Montech), avec chacun leur style et leur chef : Le Violon d'Ingres, Le Café Constant, Les Cocottes Tour Eiffel, Les Cocottes Arc-de-Triomphe, deux restaurants offrant des recettes traditionnelles cuites dans des cocottes en fonte comme sa cocotte de pigeons aux petits pois à la française. Il est aussi le propriétaire, depuis le 8 juin 2011, de la brasserie Le Bibent située à Toulouse et du Bistrot Constant à Montech, depuis novembre 2014.

Avec Philippe VANDEWALLE du Restaurant Du Nord au Sud, 34, rue de la République à Montauban.

Il a reçu les distinctions suivantes (pour les principales) :

2012 Chevalier de l’Ordre des Palmes Académiques
2010 Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur
2007 Commandeur de l’Ordre des Arts et des Lettres
1995 Officier du Mérite Agricole
1986 Médaille d’Argent de la Ville de Paris

Il a publié plusieurs livres dont le dernier "Chez Constant" qui est un recueil de recettes et de produits du Sud Ouest :

2012 Chez Constant, recettes et produits du sud-ouest (Lafon)
2011 Christian Constant : mes meilleures recettes (Mango)
2008 La Maison Constant (Mango)
2002 La Volaille de Christian Constant (Minerva)
2001 Everyday French Cooking (Stewart, Tabori & Chang)
2000 Ma Cuisine au Quotidien (Minerva)
1996 La Cuisine de Christian Constant (Ramses)

Il est marié et a eu 4 enfants. Bref, c'est un de nos grands professionnels avec un superbe "parcours".

Texte et photos : propriété Christian Constant

Contact :
CHRISTIAN CONSTANT BISTRONOME
Bibent de Toulouse
5 Place du Capitole 31000 Toulouse
82700 MONTECH
Tél. : 05 34 30 18 37
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