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LACAUNE - TARN (81230)

SALAISONS FOURGASSIE MAISON DE TRADITION

Les salaisons Fourgassie sont en place à Lacaune depuis 1947. Cette situation privilégiée, à 800 mètres d'altitude, procure un climat très propice au séchage naturel.

Nos productions se veulent authentiques, comme la nature qui nous entoure dans notre parc régional du Haut-Languedoc. Nous respectons la tradition de salaison montagnarde. Les "petits secrets" de nos ancêtres, transmis au fils des générations nous permettent de proposer encore aujourd'hui des produits précieux, parfaitement naturels et digestes dont la saveur et le parfum sont recherchés et appréciés par les consommateurs

La Maison Fourgassié, c'est actuellement dix huit personnes. Une taille humaine pour favoriser les échanges et ainsi conserver cet esprit qui permet un travail de qualité. Un approvisionnement local (Tarn et Aveyron) nous permet de certifier la qualité de nos porcs.

Nous proposons trois gammes de produits à nos clients :

Saucisson pur porc Grand'Feu

Seulement des viandes nobles ! Soigneusement triées, nos viandes sont dégraissées et dénervées à la main. Ni colorant, ni polyphosphate, juste l'assaisonnement et le tour de main maison auquel s'ajoute le séchage naturel pour le plaisir des gourmets qui retrouveront dans ce saucisson la saveur "vraie" des produits traditionnels. Cette certification "Grand'Feu" est une particularité de l'entreprise. C'est un séchage à l'ancienne au feu de cheminée qui existe toujours et qui permet de différencier les saucisses et saucissons de la Maison.

Saucisse sèche pur porc Grand'Feu

La saucisse bénéficie des même critères de fabrication que les saucissons. Comme pour eux, chaque étape de l'élaboration est contrôlée avec attention : le hachage, le mélange gras et maigre, le calibrage en boyaux naturels et bien sûr le séchage à l'air libre pour lequel seule la main de l'artisan, son savoir-faire peuvent déterminer le temps de maturation nécessaire en relation avec les conditions atmosphériques.

Jambon sec supérieur

Neuf mois d'âge minimum ! Les jambons Fourgassie Frères n'ont pas leur pareil. Après sélection sur pièces, les jambons seront salés pendant un temps relatif à leur poids. Ils seront ensuite enduits d'une légère couche de saindoux pour éviter le "croutage", leur donner une couleur uniforme, mais surtout réduire la vitesse de maturation afin d'obtenir un séchage régulier et à cœur.
 
Texte et photos : propriété Salaisons FOURGASSIE

 

Contact :
SALAISONS FOURGASSIE MAISON DE TRADITION
Philippe Pachy et Pierre Fabre
Route de Castres - Lagrave
81230 LACAUNE
Tél. : 05.63.37.01.85
Fax : 05.63.37.03.05
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