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ROQUEFORT - AVEYRON (12250)

ROQUEFORT LE VIEUX BERGER

L'entreprise Combes a été créée en 1923 à Roquefort en Aveyron. En 1956, Yves Combes a succèdé à son père au travers d'une société de famille.

En 1992, Yves Combes constitue avec son fils une SARL qui a pour vocation l'exploitation des établissements COMBES. Il y a donc trois générations que l'Entreprise familiale et artisanale fabrique le Roquefort à la main comme autrefois.

A l'origine, l'entreprise a compté jusqu'à huit fromageries réparties sur l'ensemble du rayon. Actuellement, il n'en demeure qu'une, située au lieu-dit "Les Farguettes", commune de Mayran, où est fabriquée la totalité du fromage.

La zone de collecte est constituée des communes suivantes : Rignac, Bruejouls, Clairvaux, Valady, Nuces, Le Pas, et comprend 13 producteurs.

L'entreprise se compose de 3 unités bien distinctes géographiquement :

  • La fabrication, à la Laiterie des Farguettes
  • La cave d'affinage, Avenue François Galtier à Roquefort
  • L'unité de stockage, conditionnement et bureaux, situés Avenue du Combalou à Roquefort. Le frigo de stockage a été construit en 1992, l'atelier de conditionnement et d'expédition avec la partie administrative ont été mis en service en octobre 1994.

    Avec 9 salariés et une production de 0,8%, par rapport à l'ensemble de la production des divers fabricants, c'est la plus petite entreprise de Roquefort, avec un atelier de conditionnement et d'expédition, construit aux normes Européennes.

    Nous pouvons ainsi garantir l'authenticité de la méthode de fabrication et la conformité aux normes d'hygiène (notre code CEE figure sur chaque conditionnement : 12 203 23).

    D'autre part, la SARL Y.COMBES est adhérente de la Confédération des Producteurs de Roquefort. Elle est tenue d'en respecter les règles.

    Ces informations permettront d'apprécier les qualités qui sont les nôtres : un savoir-faire qui se transmet et une dimension d'entreprise qui permet un travail de qualité, grâce au suivi réalisé de la collecte, à la fabrication, en passant par l'affinage et le conditionnement.

    Notre clientèle est constituée de 300 clients : crémier fromager, épicerie fine, grossiste.

    Texte et photos : propriété Roquefort Combes

 

 

                         
                         




 

Contact :
ROQUEFORT LE VIEUX BERGER
Vincent Combes
Le Roquefort de l'Artisan
Avenue du Combalou
12250 ROQUEFORT
Tél. : 05 65 59 91 48 -
Fax : 05 65 59 96 90 -
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