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MONTLAUR - AVEYRON (12400)

ROQUEFORT LA PASTOURELLE

Depuis plus d’un demi-siècle, le Roquefort La Pastourelle doit son existence au travail de quelques producteurs laitiers amoureux de leur terroir.

Réunis en coopérative (la SCARO devenue ensuite La Pastourelle), la seule du giron de Roquefort à posséder sa propre cave d’affinage, ils perpétuent chaque jour la tradition fromagère roquefortaise.

En adoptant ce modèle coopératif, les producteurs de La Pastourelle se sont ainsi donné la possibilité de créer leurs propres débouchés locaux et de maîtriser petit à petit la valorisation de leur production.

La légende du Roquefort

Un berger de jadis aperçut un jour une belle jeune fille perchée au loin dans les couleurs du crépuscule. Il décida alors de la suivre, laissant ses brebis à la garde de son chien et mettant son repas au frais dans une grotte. De retour quelques jours plus tard auprès de son troupeau, le berger retrouva son pain de seigle et son caillé de brebis…recouverts de moisissures. Affamé, il goûta son repas et trouva le fromage à son goût : le penicillium roqueforti avait fait son oeuvre, transformant le fromage en roquefort…

La Pastourelle, la réussite de toute une filière

Une attention particulière dans le choix des brebis Lacaune, la collecte d’un lait de qualité, la sélection d’une souche spécifique de penicillium roqueforti, un affinage soigné en cave, une sélection finale intransigeante…L’implication de tous contribue chaque jour à l’obtention d’un fromage de grande qualité.

Le Roquefort La Pastourelle : sa typicité pastorale

De prime aborde le Roquefort La Pastourelle surprend par sa douceur évoquant une sensibilité toute féminine. Mais, telle une bergère aveyronnaise, il dissimule un caractère bien trempé. Rondeur, personnalité affirmée, générosité, délicatesse,… laissez-vous séduire par le charme d’une vraie pastourelle.

Retrouvez le Roquefort le Pastourelle et son goût unique chez vous : vous le reconnaîtrez à son emballage violet en grandes surfaces ; vert foncé chez les crémiers-fromagers.

Les producteurs :

Venez découvrir le village de Roquefort ainsi que sa région, et parcourez les collines arides de cette partie des Causses : Le Rougier, où la terre rouge contraste avec le blanc lainage des brebis qui y paissent en toute tranquillité.

Lors de votre voyage, arrêtez-vous chez l’un de nos producteurs et visitez son exploitation :
Aujourd’hui, la coopérative est constituée de 50 exploitations qui font vivre autant de familles. Parmi elles, 7 producteurs-coopérateurs vous accueillent toute l’année, sur leur ferme, pour vous faire partager leur métier et leur passion. Venez découvrir le travail passionnant de ces hommes et de ces femmes, amoureux de leur terroir. Vous découvrirez leur quotidien et, au terme d’une visite passionnante, dégusterez le roquefort produit à partir de leur lait.

1 – GAEC des Vignots
Mme RIVEMALE
« Briols » - 12400 MONTLAUR
Visite : le mardi de 14h à 16h
Dégustation et vente

2- GAEC de Galamans
Mme BERNAT
« Galamans » - 12400 MONTLAUR
Visite : le jeudi de 10h à 12h
Dégustation et vente (français/anglais)

3- GAEC du Mas de Jean
M. BOULENC
« Le Mas de Jean » - 12360 CAMARES
Visite : le mercredi de 10h à 12h

4 – GAEC de St Pierre
M. BOSC
« St Pierre d’Issis » - 12360 CAMARES
Visite : le vendredi de 10h à 12h
Dégustation et vente (français/anglais/espagnol)

5- GAEC du Lauzier
M. ROUSSALY
« Le Lauzier Bas » - 12370 SAINT-SEVER
Visite : le lundi de 14h à 16h
06.72.50.37.83

6 – Ferme de Savin
M. GERMAIN
« Savin » - 81360 MONTREDON – LABESSONNIE
Visite : Tous les jours de 17h à 19h
Dégustation et vente

7- GAEC de la Bertié
M. VALERY
« La Bertié » - 81210 ROQUECOURBE

Textes et photos site La Pastourelle

Contact :
ROQUEFORT LA PASTOURELLE
SCA La Pastourelle
La Plaine
12400 MONTLAUR
Port. : 06.80.91.69.70
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