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ROQUEFORT SUR SOULZON - AVEYRON (12250)

ETIENNE COUPIAC DIT "LE ROUGE"

Etienne Coupiac a été le premier grand dirigeant de Société des Caves et Producteurs réunis de Roquefort au cours du 19e siècle.

Les affineurs venaient de se regrouper dans la « Société des Caves Réunies » et les bénéfices en avaient été immédiats dans la valorisation des fromages et dans les méthodes commerciales. Le pas suivant était l’industrialisation ou le super-artisanal. 

Etienne Coupiac fut nommé en 1852, il mit immédiatement en place son organisation en agrandissant les caves, en normalisant les fromages par l’utilisation de moules en terre cuite, en structurant juridiquement et financièrement la filière et les membres de la « Société des Caves Réunies » dans une société en nom collectif du même nom. Cette période de 1850 à 1870 représente l’âge d’or du Sud Aveyron avec le banquier Villa à la mairie de Millau, l’arrivée du train et de la vapeur, et l’apparition de la mécanisation.

Etienne Coupiac compris l’intérêt de travailler en harmonie avec les agriculteurs pour que chacun assume son rôle et mit en place le système des avances. Très ingénieux et précurseur, il étudia les premiers automatismes et implanta la première brosseuse, la première piqueuse, déjà des ascenseurs. Les gains économiques furent immédiats, le travail devenait plus léger pour les cabanières. La première laiterie fut également mise en place à son initiative à Lunel.

Lire toute l'histoire de Roquefort durant cette période sur le dossier Persée ci-dessous.

Infos :
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