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DE L'ORIGINE DES TROUS DANS LE FROMAGE

déc. 14

Rédigé par
vendredi 14 décembre 2018  RssIcon

Nos amis suisses viennent de faire une découverte fondamentale en cette période de réveillons : déterminer l'origine des trous dans le fromage.

Ces trous auraient pour origine la présence de miniscules particules de foin qui tombent dans le lait lors de la traite. Lors de la fermentation, elles dégagent des gaz qui provoquent donc des trous dans le fromage.

Ce qui explique aussi la raréfaction de ces trous au fur et à mesure que l'hygiène progresse.

L'histoire ne dit pas pourquoi nous n'avons pas de trous dans le Roquefort ou le Cantal.

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