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"MON BOUCHER PASSE AU GRILL" UNE ACTION DES BOUCHERS CHARCUTIERS DE L'AVEYRON

juil. 2

Rédigé par
mardi 2 juillet 2013  RssIcon

Du 8 au 14 juillet, première édition de « Mon boucher passe au grill ». Une initiative, poussée par tout le conseil d’administration du Syndicat des Bouchers Charcutiers de l'Aveyron, qui a comme objectif de mettre un coup de projecteur sur cette profession.

En un mot, l’ensemble des 70 artisans bouchers de l’Aveyron est invité pendant une semaine à promouvoir les produits de grillade à travers des offres, des dégustations et des visites d’ateliers. "Mon boucher passe au grill" est donc une manifestation multiple, par son impact commercial qui va toucher les 20 000 Aveyronnais qui fréquentent les établissements hebdomadairement.

Avec un contexte de crise économique assez préoccupant, il a paru important de permettre aux clients des boucheries charcuteries de profiter de remise sur des produits de grande consommation. Tout ceci, malgré le fait que la profession comme beaucoup d’autres, soit confrontée à une hausse de ses charges, des prix d’achats en constante augmentation, et donc des marges qui se resserrent. Sans compter sur une nouvelle concurrence qui prend de plus en plus d’importance, avec la vente directe de colis de viande préparer de manière quasi industrielle par des ateliers de découpe.

Leur métier, nourrir les consommateurs, mais pas n’importe comment. Les bouchers charcutiers s'adaptent sans cesse aux nouvelles demandes, travaillant la viande de la meilleure des manières. La profession, a depuis très longtemps fait le choix de la qualité : la qualité des viandes, la qualité du travail, la qualité du conseil et du service.  

D’autre part, l’aspect lien social, votre boucher fait partie de la vie de vos villages, de vos quartiers, il entretient des liens avec chacun de ses clients. Dans une région comme la notre, où la proximité et la convivialité sont des valeurs auxquelles nous sommes tous fortement attachés, les bouchers charcutiers souhaitent préserver ces liens avec l’apéro du boucher. Une fois dans la semaine, chacun des artisans du département est invité à organiser un apéritif avec dégustation de ses produits dans sa boucherie.



Finalement, c’est l’aspect pédagogique, les bouchers charcutiers veulent ouvrir leurs boucheries et leurs laboratoires au grand public, dans la limite des possibilités de chacun. Vous le savez, bon nombre d'animateurs de la télévision n’ont de cesse de filmer des charlatans, des repentis d’un système auquel ils ont participé et qui se donnent pour mission de nous apprendre comment sont préparées les merguez ou autres spécialités dite "bouchère". Or la réalité est tout autre. Les artisans bouchers charcutiers sont des professionnels qui ont une éthique. Toutes leurs préparations sont faites à partir de viandes sélectionnées, d’épices finement choisies et avec le savoir faire qu’est le leur.

De plus, l'idée est également de construire un dialogue avec les jeunes, de manière à ce qu’ils osent rentrer dans les boutiques lorsqu’ils sont en recherche de job d’été ou d’une entreprise pour un diplôme par alternance. Les artisans bouchers charcutiers recrutent. Sur la France, c’est plus de 4000 postes qui sont vacants dans toutes les boucheries. La filière c’est le choix de la raison, d’un métier de passion, où chacun est acteur de son destin, il faut savoir que la moitié des boucheries aveyronnaises seront à reprendre d’ici 10 ans. Que ce soit en premier choix pour les jeunes qui sortent de 3éme ou bien en reconversion comme on le voit de plus en plus avec de jeunes diplômés qui veulent donner un sens à leur vie et qui ont le goût du travail.

Pour conclure, cette première édition « Mon Boucher passe au grill », débutera en fanfare avec une grande dégustation organisée sur l’Aire du Viaduc de Millau le 8 juillet, l’occasion pour les artisans d’associer l’excellence aveyronnaise, à travers notre gastronomie, et ce magnifique ouvrage, en partenariat avec le Comité Départemental du Tourisme.

Pierre AZEMAR - Président
**********************************************
Syndicat des Bouchers Charcutiers
Chambre des Métiers
ZI de Cantaranne
12850 ONET LE CHATEAU



 

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