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THERONDELS - AVEYRON (12600)

COOPERATIVE FROMAGERE DE THERONDELS

Une nouvelle coopérative, plus moderne et adaptée aux contraintes d'hygiène de plus en plus rigoureuses vient d'être construite dans la commune de Therondels pour y fabriquer ses fameux fromages.

Elle est le fruit d'un travail acharné des producteurs. Elle devrait leur permettre de continuer à produire sans risque leur lait et également de commercialiser plus directement le Cantal. A l'heure où la production laitière rencontre des difficultés, c'est un bon outil collectif de valorisation d'une production locale.

Un partenariat a été mis en place avec la Coopérative Jeune Montagne de Laguiole pour former l’Union Fromagère Jeune Montagne ( Laguiole et Thérondels).

16 producteurs fournissent 2,9 millions de litres de lait de vache transformé en Cantal A.O.C au lait cru (135 tonnes) et en Cantal pasteurisé (65 tonnes). 5 salariés permanents composent l'effectif.

De nouvelles productions apparaissent comme l’aligot de Thérondels (42 tonnes en 2011)  et le petit nouveau le THERONDELS apparu en février dernier d'un poids de 2.5 kgs plus facile à distribuer et à vendre qu'un Cantal classique.

De nouvelles caves ont aussi vu le jour, en collaboration avec l’Union fromagère Jeune Montagne, permettant ainsi l’affinage de la totalité du Cantal jusqu’au stade dit « entre-deux ».

Texte et photos : propriété Coop. de Thérondels

 

Infos :
COOPERATIVE FROMAGERE DE THERONDELS
Président Raymond CAYZAC
Résidence du Moulin Zone Artisanale
12600 THERONDELS
Tél. : 05.65.66.02.88
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